Primer Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva

Conferencias inaugurales

Innovaciones tecnológicas en los procesos de elaboración de aceites de oliva vírgenes.

Dr. Sebastián Sánchez, Universidad de Jaén, España

Olivicultura en Sudamérica. Un camino apasionante: raigambre y evolución.

MSc. Ing. Agr. Mónica Bauzá, Universidad de Cuyo, Argentina

Nueva Conferencia:
Transformación del sector de aceites de oliva. Desafíos para su digitalización y la comercialización online.

Digital Transformer Leader Ing. Sist. Alexis Barbitta. Universidad Católica, Uruguay
Proyect Manager Pr. Sist. Roberto Sierra. Universidad ORT, Uruguay

Área agronómica

Respuestas fisiológicas del olivo a estrés biótico y abiótico.

Mag. Ing. Agr. Paula Conde, Programa Nacional de Investigación Producción Frutícola. Estación Experimental INIA Las Brujas

Los olivos centenarios de Las Américas.

Prof. Gianfranco Vargas Flores, Universidad San Martín de Porres, Perú

Problemas de cuajado y alternancia en climas templados, húmedos y de alta variabilidad interanual.

Dra. Ing. Agr. Mercedes Arias, Departamento de Producción Vegetal-Facultad de Agronomía-UdelaR

Las enfermedades del Olivo en el contexto agroclimático de Uruguay.

Ing. Agr. Pedro Mondino, Departamento de Protección Vegetal- Facultad de Agronomía – UdelaR

Diseño y manejo del Olivar en la región.

Ing. Agr. Sergio Gómez, Olivo Noble Services (ONOSER) - Argentina, Uruguay, Brasil

Área tecnológica

Aplicación de megasonido en la extracción de AOVE.

Dr. Pablo Juliano. Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO), Australia

Utilización de carbonato de calcio en la extracción de AOVE.

Ing. Alim. Miguel Amarillo. Departamento de Alimentos - Facultad de Química – UdelaR

Uso de sustancias aromatizantes para extender la vida útil del AOVE.

Ing. Alim. Antonella Roascio, Departamento de Alimentos - Facultad de Química – UdelaR

Oleogeles de aceite de oliva: un novedoso avance para la reducción de las grasas saturadas y trans.

Dr. Bruno Irigaray, Departamento de Alimentos - Facultad de Química – UdelaR

Área calidad sensorial

Blends de aceite de oliva virgen extra. Lo que hay que saber para obtener un producto que cautive a los paladares.

MSc. Ing. Agr. Mónica Bauzá. Universidad de Cuyo, Argentina
Lic. Miguel Ángel Barbero. Facultad Tecnológica de Enología y de Industria Frutihorticola “Don Bosco”, Universidad Juan A. Maza, Argentina

¿Por qué es importante la estadística en el análisis de datos de un panel de cata de aceite?

Dr. Luis Guerrero. Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), España

¿Es necesario un panel de cata para describir a un aceite de oliva?

Dra. Adriana Gámbaro. Departamento de Alimentos - Facultad de Química – UdelaR

¿Qué se busca en un concurso de aceite de oliva?

Dra. Ana Claudia Ellis. Departamento de Alimentos - Facultad de Química – UdelaR

Área calidad

Análisis de los compuestos volátiles responsables de las características sensoriales de aceites de oliva virgen extra de Brasil utilizando el método de cromatografía gaseosa.

Dr. Juliano Garavaglia. Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Brasil

Ácidos grasos nitrados: nuevos indicadores de calidad del aceite de oliva.

Dra. Beatriz Sánchez-Calvo. Departamento de Bioquímica, Centro de Investigaciones Biomédicas y Escuela Universitaria de Nutrición, Facultad de Medicina, UdelaR

El aceite de oliva está en el ADN: detección de fraudes sofisticados.

Dr. Gabriel Deschamps Fernandes. Universidad Estatal de Campinas, Brasil

Evaluación de la calidad diferencial del aceite de oliva obtenido en la Provincia de Mendoza, Argentina, con vistas a registrar una indicación geográfica.

MSc. Ing. Agr. Veronica Araniti. Universidad de Cuyo, Argentina

Área subproductos y otras aplicaciones

Aprovechamiento de subproductos de la industria del aceite de oliva para obtener extractos con valor agregado mediante tecnologías verdes.

Dr. Ignacio Vieitez. Departamento de Alimentos - Facultad de Química – UdelaR

Beneficios en cosmética del aceite de oliva virgen.

Dra. Emma Parente. Laboratorio de Química Cosmética - Facultad de Química – UdelaR

Aceite de oliva virgen: consenso sobre sus usos en salud.

Dr. Miguel Walter Fornés. Universidad de Cuyo, Argentina

Evaluación de los atributos sensoriales y fisico-químicos de distintos aceites de oliva vírgenes de Mendoza, Argentina y su aplicación en la industria alimenticia: elaboración de mayonesas.

Dra. Claudia Amadío. Universidad de Cuyo. Argentina.

Programa